四月手工廚房---煎烤味噌山藥

每個月市集日，讓人引頸垂涎等待，又摩拳擦掌躍躍欲試的手工廚房又來了 ! 四月份手工廚房又有甚麼好料裡? ㄚ雅將帶領大家以含有大量澱粉、粘蛋白、氨基酸及多種維生素的山藥，做出一道簡單，卻富含營養的料理---煎烤味噌山藥。煎烤的味噌+山藥，氣味好、口感佳，營養成分更高，最重要的是，不需要花費太多工夫，也不需要太多佐配料，只要不到20分鐘，香噴可口的美味便可輕鬆上桌享用囉！你還要等甚麼呢?

 文 / ㄚ雅 
山藥在中醫裡稱之為淮山或懷山藥，近年來普及為養生的食材之一。山藥含有大量的澱粉、粘蛋白、氨基酸及多種維生素等營養成份，其黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上、保持血管彈性、阻止動脈硬化過早發生且有助於消化、降血壓……。要注意的是山藥皮中含有皂角素，其黏液裡含有植物鹼，少數人接觸會引起過敏而發癢，所以處理時要特別注意。

如何選購與保存山藥：
1.選擇山藥時要選擇外觀完整、鬚根少而且沒有腐爛的。
2.山藥切口處要有黏液，聞起來沒有異味或化學味。
2.大小相同的山藥，選擇比較重的比較好。
3.山藥的外皮含有植物鹼，所以最好戴手套削皮，以免皮膚會過敏或發癢。
8.每次使用時，只要取所需的部份削皮、洗淨、下鍋，這樣子風味最好。
6.切好的山藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。
7.買回的山藥不需要刻意擦乾淨，最好以自然的狀態裝進塑膠袋中，放在常溫下保存，並且避免風吹日曬。

四月份的手工廚房，我們將以山藥來做出一道非常簡單好做且富含營養與口感的料理，只要用不到20分鐘便可輕鬆上桌享用囉！

材料：山藥、白蘿蔔、海苔、味噌、味醂、檸檬汁
作法：
1.山藥削皮洗乾淨，切約1.5-2公分厚的片狀，放入冷開水中備用。
2.白蘿蔔磨泥
3.白蘿蔔泥1大匙＋檸檬汁1/2小匙＋味醂1/2大匙＋味噌1/2大匙混合成味噌醬汁。
4.將山藥自冷開水中取出並瀝乾水份後，兩面抹一點油，然後塗抹一點醬汁在上面後放入已預熱好的烤箱中，用200度烤約15分鐘（表面微焦）。
5.如果沒有烤箱，可直接用平底鍋煎，煎到二面微微焦黃後再抹醬汁即可。
6.將處理好的山藥擺入盤中後，可再放一點沾醬在上面，然後灑些海苔粉就可以上桌啦！

註：山藥內的酵素可增強免疫力，但遇熱會分解，所以烹煮時間不宜過久，否則會降低其營養價值。