［農志學苑］為什麼要開製茶工藝課程？
由 孟凱 在 四, 2015-04-09 05:51 發表
(左)一般紅茶 （右）蜜香烏龍茶
2013/10/1 行前說明（品茶） ＠星期二沙龍
14:00 ~ 14:15 【蜜香紅茶】第一次浪菁
民間鄉 弓鞋國小 五方茶藝社同學
課程加上綠茶製作（殺青）
學員們分享學習心得
有朋友問「為什麼要開製茶工藝課程？」
（參考：［農志學苑］手做製茶工藝創業班 -- 綠茶製作（一階） 4/15開課）
原因很多，最重要原因是想透過這系列課程，培養年輕人進入有機農業，嘗試彌補年青農業從業人員的斷層。講師謝元在農友（怡香有機茶園）是孟凱最敬佩的有機農友之一。「個我」的專業務農與製茶能力，「群我」的帶領有機茶農友互助互惠，一起共學提升品質，同時靠群體力量打開國內與國際市場，我希望讓想要投入有機產業的年輕人能夠跟謝先生學習！
此外，台灣茶也像稻米一樣，面臨進口茶（七成來自越南）混台灣茶，造成台灣茶農與消費者的困擾與傷害，想要透過這個製茶過程，讓更多喜愛喝茶的朋友透過製茶來提升品茶能力。
製茶課程在合樸已經推動很多年，包含玄米茶、功夫紅茶、綠茶...等製作，只是課程都是提供給夥伴們，上過體驗課程夥伴們的反應都很棒，現在透過系列課程用更有系統的方式傳授。
以下分享2013年合樸帶領夥伴們在謝先生的產銷班兩天一夜的製茶體驗課程。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
2013年 「從採茶到製茶」實習茶農假期 說明
緣起：合樸農友謝元在（怡香茶行）領導民間鄉特用作物產銷班第 10 班榮獲2012年全國十大績優產銷班，這是台灣農業很高的榮譽。
元在領導的班員們都奉行 MOA 自然農法，也獲得香港有機認證，有機茶葉進軍中國、美日與歐盟，供不應求。生產之外，更熱心地方事務，班員自我期許不僅是事業組織，也是營造社區推動地方發展的動力火車頭！
活動：合樸透過元在安排「從採茶到製茶」實習茶農假期，在茶廠實地做茶，透過親自做茶，提升茶文化。活動中請第10班的農友班員，帶領實習茶農學員按部就班的從採茶到完成，是極為難得的機會，感謝他們百忙之中，空出茶廠來讓我們學習與體驗。
因為兩天一夜的製茶行程非常緊湊，10/6（日）早上八點半到茶場報到後，馬上到茶園採茶，因此把行前說明安排在10/1（二）的晚上在合樸教育中心，請參加學員撥空參與。
2013/10/1 (二)從製茶到採茶 實習茶農 行前說明
19:30-21:00 @合樸教育中心
行前說明 怡香有機茶，謝元在；合樸農學市集 陳孟凱
- 製茶原理說明 (元在)
- 蜜香紅茶&一般紅茶製作說明 (元在)
- 行程說明與注意事項（孟凱）
- 品茶：一般紅茶與蜜香紅茶 vs 香精紅茶 vs 慣行農法紅茶（或L牌紅茶包）
(左)一般紅茶 （右）蜜香烏龍茶
2013/10/1 行前說明（品茶） ＠星期二沙龍
(備註：行程因為下雨的關係，做了一些順序上的調整）
第一日 2013/10/6（星期日）
8:30 報到（產銷班）
8:40 ~ 10:10 有機茶園採茶，預計做【一般紅茶】（有機）
10:10 ~ 10:30 【一般紅茶】室內萎凋置放杆模， 靜置發酵至少20小時
製茶所稱的「發酵」，與一般食品的發酵（如釀酒、醬油）不同，並沒有微生物的作用，而只是茶菁內單純的酵素作用。
製茶所稱的「發酵」，與一般食品的發酵（如釀酒、醬油）不同，並沒有微生物的作用，而只是茶菁內單純的酵素作用。
「靜置發酵」用意是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產生氧化作用，發酵時間長短的程度是影響茶葉的香氣與特色的重要因素，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行紅茶揉捻步驟。
10:30 ~ 12:00 【蜜香紅茶】日光萎凋(機器已採茶葉)
12:00 ~ 12:30 【蜜香紅茶】日光萎凋茶葉收到杆模 → 室內靜置
12:00 ~ 12:30 【蜜香紅茶】日光萎凋茶葉收到杆模 → 室內靜置
12:30 ~ 14:00 午餐
班長夫人：慧君率領班員夫人準備
14:00 ~ 14:15 【蜜香紅茶】第一次浪菁
(手勢要輕，僅能五次翻攪)
攪拌又稱為〔浪菁〕，以雙手將茶菁攪動，並用微力以雙手手掌合執抖動茶葉，以使鮮葉與鮮葉間發生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉的發酵，同時使葉中水分能平均進行蒸發作用。
14:15 ~ 15:45 茶藝：小小泡茶師示範泡茶
民間鄉 弓鞋國小 五方茶藝社同學
15:45 ~ 16:00 【蜜香紅茶】第二次浪菁
16:00 ~ 17:30 晚餐(茶餐)準備 – 手打烏龍麵（禮來居 陳國明教導）…等
合樸學員 一起學做手打烏龍麵
17:30 ~ 18:00 【蜜香紅茶】大浪菁（浪菁機器）
18:00 ~ 22:00 【蜜香紅茶】放置發酵4小時
浪菁後的茶葉須靜置，這是很重要的步驟，稱為「靜置發酵」，用意是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產生氧化作用，發酵時間長短的程度，是影響茶葉的香氣與特色的重要因素，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行揉捻（紅茶）步驟。
18:00 ~ 19:00 晚餐
19:00 ~ 22:00 自然農法、茶園生態、認識茶葉、六大茶系（品茶）
22:00 ~ 24:00 【蜜香紅茶】揉捻
揉捻後要讓茶葉繼續發酵四小時以上後，（明天早上）才開始乾燥
「揉捻」：利用外力使茶葉捲曲成形、並使茶葉組織細胞遭到破壞，汁液流出附著在茶葉表面上。
24:00 ~民宿 – 好好休息（隔天繼續！）
在民宿聊今天的學習
在民宿聊今天的學習
第二日 2013/10/7（星期日）
7:00 ~ 8:00 早餐
8:00 ~ 8:30 【蜜香紅茶】乾燥
乾燥時間需2小時，其餘時間由工作人員照顧，完成後茶業暫用大包裝儲存，避免受潮。
等下午和【一般紅茶】一起做小包分裝。
利用乾燥機以熱風烘乾原理將揉捻與發酵後之茶葉進行乾燥，使含水量低於百分之四，利於貯藏。
◇ 以上完成【蜜香紅茶】的製作
課程加上綠茶製作（殺青）
評比自己做的茶！
學員們分享學習心得
【蜜香紅茶】小包裝 – 學員帶回
17:00 ~ 賦歸~甜蜜的家
我的帳號
|
|
|
回應
請問2018有製茶課程嗎
您好，
請問2017年的製茶體驗課程時間，
何時會公告呢？
謝謝回覆
黃冬蒨 上
發表新回應