［豆腐手做班］台北：38期 平日班 2017/1/06(五) 開課 @伊日講堂

編按：從2008年起，合樸農學市集以「從豆腐課到社區豆腐坊：溫柔而堅定的大豆復興之路 」為理念，啟動「豆腐班」，透過豆腐班集結一群人，用社群的力量支持台灣種植大豆。按部就班的從豆腐課開始、透過實習制度：學徒、助理、副手到師傅的養成，傳達大豆的價值。

歡迎瀏覽學員們學習園地：「社區豆腐坊　學藝社群」＠臉書

《 課程內容 》

手做與理論並重，課堂除了講授理論，每次都分組實際操作，每次課程結束後，提供材料讓學員回去後，實際做出成品（豆漿／豆花／豆腐），下次上課帶來分享／品嘗／討論．

生產工廠與社區豆腐坊參訪（使用台灣黃豆與有機黃豆）實地了解黃豆製品生產．

《 適合參加的對象》

對以有機（非基改）黃豆製作加工品，有興趣的社會大眾，有志投入社區豆腐坊者尤其適合。九年的課程與實務經驗，合樸豆腐課程以「創業」的整體思維來設計課程內容。

如果只是想初步了解黃豆使用，建議上［豆腐先修班］即可． 參考：一起來做豆腐吧! 從學員到師傅：先修班，手做班，實做班，職人班...

《時間》

• 「手做班」38期(平日班) 台北@伊日講堂
• • 日期：2017/1/06(五) ；1/13(五) ；1/20(五) 
  • 02/10（五）湖口豆之味見學；02/17（五）台中社區豆腐坊見學

《時間安排》

• 課堂：9:30-16:30

湖口豆之味工廠見學：

• 8:15 台北出發；09:30-16:30@湖口
• 建議學員以共乘方式，參訪豆之味工廠（湖口）

台中社區豆腐訪與工廠見學：

• 09:30-16:30
• 建議學員以共乘

《 課程地點 》

台北市南港區八德路四段778號九樓之一

伊日講堂交通與停車＆大眾交通工具說明，請看本文最下方。

《 費用 》

學費＆材料費：細節請看報名網址：http://goo.gl/forms/aEkg26R7MR
學費有早鳥九折優惠，有興趣者請儘速報名。
早鳥優惠：
(一) 38期（平日班@台北) 於2016/12/27 (二) 前報名並完成繳費者，即可享學費早鳥９折 優待。(備註：12月先修班@農訓的同學於2016/12/27之前報名與繳費可享早鳥9折優惠)
(二) 逾優待繳費日期繳費恕不優待。

《 報名與繳費 》

請填寫報名表：http://goo.gl/forms/fVlgQ1j1nbsEbiYJ2

《 課程緣起 》

從認識黃豆到做豆腐「產地到餐桌」的連結，讓更多人會做、會吃有機豆腐，那台灣就會有更多的農人種有機黃豆，台灣的土地就愈種愈肥沃了。

從2008年起，合樸農學市集啟動「豆腐班」，透過豆腐班集結一群人，用社群的力量支持台灣種植大豆。按部就班的從豆腐課開始、透過實習制度：學徒、助理、副手到師傅的養成，傳達大豆的價值。

從豆腐班到社區豆腐坊，理想已逐漸萌芽。合樸過去九年來的經驗與累積讓我們相信，在這個以利潤、金錢與投機為主導的商業時代，產品品質、互助關係與勤勞務實，仍然是許多人追求的意義與價值。

《 課程大綱》

豆漿

• 學理：
• • 課程簡介、緣起、黃豆（農藝）緒論，台灣雜糧復興。
  • 不可不知的黃豆真相：基改（飼料用）與食用黃豆
  • 有機食品概論有機食品的真假與價格，
  • 基因改造食品的抉擇
• 手做：
• • 豆漿：選豆，用水，泡豆，磨漿，煮漿
  • 好喝豆漿訣竅：去豆青味，消泡
• 品比：
• • 濃度計（糖度計）使用。了解一般市售豆漿
• 作業：
• • 發放有機黃豆（0.6公斤），學員返家練習，下堂課帶製作豆漿來給講師品嘗與講評。

豆腐腦&豆花

• 學理
  • 認識蛋白質：營養，痛風與黃豆
    • 凝固原理（點漿科學）、凝固劑種類
    • 化學食品添加物
    • 居家堆肥（豆渣應用之一）
• 手做
• • 豆腐腦（食用石膏）
  • 豆花（豆花粉）
  • 居家堆肥
• 品比：
• • 學員作業（豆漿） 
  • 豆腐腦vs豆花
• 作業：
• • 發放0.6公斤有機黃豆與豆腐腦凝固劑（鹽滷石膏）...等，學員返家製作豆腐腦，下堂課帶來給講師品嘗與講評

豆腐

• 學理：
  • 手工板豆腐製作流程：選豆，用水，浸漬，磨漿，煮漿，過濾，點漿，破腦，上模，加壓，製品
  • 進階課程：「實做班」簡介
  • 豆腐坊創業：豆腐幸福學  
  • • 三生兼顧的幸福：「生計」的照顧，「生活」的熱情與「生命」的意義。
    • 豆腐師傅的養成與磨練，結合理念夥伴，組成技術、業務與管理的最小戰鬥單位一起創業。
• 手做：
• • 手工板豆腐
• 品比：
• • 學員作業（豆腐腦）
  • 豆腐（剛做好新鮮vs 一般市售vs  GDL凝固的嫩豆腐）
• 作業：
• • 發放0.6公斤有機黃豆與相關豆腐製作模具等，學員返家製作豆腐，下堂課帶來給講師品嘗與講評

湖口豆之味產地見學

09:30-10:45 豆之味工廠參訪 (豆漿/豆花/板豆腐/嫩豆腐/豆干...)
10:45-11:10 黃豆倉庫參訪
11:10-12:20 日本大陸黃豆發展 黃學緯 豆之味門市@湖口老街
12:20-14:30 午餐@豆之味湖口老街 

14:30-15:10 豆之味湖口老街店面經營分享(店長:鍾玉燕)
15:20-16:30 孟凱*學緯: Q&A 對話

台中社區豆腐坊與工廠見學

09:30 抵達樹合苑（台中）
09:30-11:00 樹合苑&合樸農學市集 簡介
11:00-12:00 樹合苑&社區豆腐坊導覽
12:00-13:15 午餐&休息@樹合苑
13:15-14:00 豆漿豆花豆腐生產流程@樹合苑
14:00-15:00 食品安全與操作安全@社區豆腐坊
15:10-16:00 社區豆腐坊實習注意事項與(志願)實習時間安排
16:00-16:30 課程回饋意見 Q&A

• 見學參訪：豆腐工廠＆社區豆腐坊，找回「共好」精神 

產地參訪說明：

1. 豆之味工廠：
   • 成立於2000年， 豆之味專營天然黃豆食品生產．不是家傳也非本學，是因為黃學緯看到黃豆的價值，希望這塊土地上的人們也能夠珍視她．於是‧‧‧大男孩捲起袖子，做起嬌嫩豆腐的故事就這樣開始
2. 豆之味湖口老街門市：
   • 曾經是湖口最熱鬧的街道，遺留下來的古老建築見証當時的繁華盛況．
3. 樹合苑：
   • 樹合苑有社區豆腐坊，更有一個符合HACCP等級的加工廚房．希望在這場域，學員可以按步就班的學習食品加工的專業知識與手作能力．通過結業評量之後，可以進階到豆腐坊工場跟師傅實習。
   • 更重要的是，透過課程與學徒的過程，結識一群理念相同的夥伴，組成將來創業的最小戰鬥單位：技術人才＆業務人才＆管理人才！

《 手做班可以學到什麼》

• 家庭手做豆漿／豆腐腦／豆腐的能力
• 產地參訪，豆腐工廠與社區豆腐坊的實際運作
• 累積理論與手做基礎，取得進入社區豆腐坊「實做班」資歷

《手做班提供材料》

• 三包（每包一斤）台灣黃豆。
• 一套製作豆腐器具：濾布，木器模具，凝固劑（鹽鹵） 150g（每次大約要用 6g~10g）
• 豆腐製作流程光碟 
• 居家堆肥相關用具：堆肥桶一個、木黴菌一包、糖蜜一瓶
• Private FB 社團課後交流

《 上課要帶什麼 》

每次要繳交上堂課程教授的作業（豆漿，豆腐腦，豆腐）      

《學員人數 》

16人 

《講師 》

陳孟凱（合樸農學市集），黃學緯（豆之味豆腐坊）

楊雪華（樹合苑料理長），豆腐師傅與助理

《 FAQ 》

Q: 本課程可開收據嗎？

A: 可以。報到後，請填寫收據索取資訊表單。收據會在上課後寄給您。

還有其他問題嗎？

歡迎寫信至課程聯絡人： hope.dofu.farm@gmail.com  謝宏明 0933-501670 或 陳孟凱 0937-457843 詢問。

《 伊日講堂交通指示 》

大眾交通：捷運松山站，松山車站：步行 約三分鐘；捷運後山埤站：步行約十分鐘

附近街景：新矽谷大樓