一月市集手工廚房：醃橄欖去~

文：ㄚ雅（手工廚房）

橄欖這種食物印像中似乎就是以那種黑黑甜甜或紅紅辣辣的蜜餞印象出現，從來也不曾看過新鮮的橄欖長啥模樣？倒是搬來台中後無意中發現了一棵尚有幾顆橄欖果實的樹，著實令我驚艷不已！ 

　   前二年發現合樸農友美麗姊家有一棵好大好大的橄欖，而且還長滿了一顆顆鮮綠誘人的橄欖，不禁找了個太陽高掛的日子和老公及好朋友爬上了那顆橄欖樹開始「拔」橄欖了！ 

       台灣的橄欖主要有兩個品種，一種果核兩端尖尖的，呈現菱形狀，大多用來做蜜餞；另外一種的果核像個橢圓形，大部份是用來榨橄欖油的。台灣的橄欖樹每年大約在五、六月時開花；到了冬天，樹葉會逐漸由綠轉黃再漸漸變成鮮紅色，這時也就表示橄欖要成熟了，也正是醃橄欖的時間到了！（大約在12月中下旬左右） 
　　醃橄欖的做法有很多種，但最主要的仍是「去菁」這個動作很重要，才不會做出苦苦或澀澀的橄欖喔！
 
材料：新鮮橄欖、糖、甘草片

步驟：
1.將新鮮橄欖搓洗乾淨，如此可以避免煮沸過程中產生太多氣泡或雜質。
2.將新鮮橄欖放入冷水中，水必須蓋過橄欖；當水漸漸煮沸時要注意如果橄欖有裂縫時，就可以關火、撈起來了。

3.將水瀝乾後，趁著橄欖還熱的時將，馬上加入糖及甘草並且和均勻，上層再覆蓋些糖。（因為趁熱時，糖比較容易溶化，有助於橄欖的吸收)）
4.醃製約一天後，再調整自己喜愛的甜度即可。（甜度越高，保存愈久）
5.這種做法的橄欖吃起來比較酸，但我喜歡那濃濃的橄欖味。
6.吃完後剩餘的糖水可以裝起來冷藏，等炎熱的夏天來臨時，就可以當作飲料喔！

加熱過程中，青綠色的橄欖會開始慢慢變色.....

煮過的橄欖顏色為土黃色 
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