[社區豆腐坊] 年輕人，來做豆腐吧 !

「年輕人，來做豆腐吧」是豆之味豆腐坊學緯的懇切呼喚 ! 呵呵，這位表面上插科打諢、大剌剌大聲談笑、不拘小節的豆老闆，行筆為文，卻「暴露」 了內在宛如豆腐般的柔嫩細膩......
 

文：黃學緯（豆之味豆腐坊）　　出處

專業，對一個想在社會上立足的人來說，是一個相當重要的形容詞。從小到大，台灣歷經紡織、製鞋、金融、建築到如今電子業的榮景，這中間曾經被認定為「專業」的人，在社會起伏的轉折中，他們的「專業」大部分跟著被淹沒。我呢？如果跟著社會脈動投身於職場上，憑著不知變通的性格，想必發展不大。那麼，有什麼事情可以一輩子都讓人覺得專業呢？

藝術家？演個兩齣舞台劇，才發現自己沒那個才情，可能性幾乎等於零；
科學家？別想了，幹了一年中研院助理，知道自己沒那麼大的頭腦處理科學問題；
從事公益？！好像有一些適合，卻總是不甘寂寞。
 
經歷了這些，想想自己，有一種古老而封閉、重要卻不彰顯、簡單卻奧妙，同時需要勞力與智識的傳統行業，也許值得努力。
 
年輕人，來做豆腐吧！我依稀聽到黃豆在遠處這樣輕呼著。

學緯專注的做豆腐（帥氣吧！）＠豆之味

合樸豆腐班學員

在客觀條件上，黃豆產業是相當適合選擇為終身職業的。從農業生態的角度觀察，因為她的根瘤具備將空氣中氮氣固定的能力，栽培時可以用很小的投入，得到相當多的收穫，並能嘉惠下期作物的生長。放眼各項農作物，還真不容易找到像黃豆如此全面的好條件。
 
就其營養價值來看，黃豆優質的蛋白質、脂質、膽固醇含量，各種重要的微量營養素、荷爾蒙，幾乎對人體都有正面幫助。無怪乎東方人視其為維繫生命的基礎糧食（如今西方科學也驗證了她的重要性）。長久食用下來，身體的各種官能也不知不覺地和她契合，形成東方社會的主要營養來源。
 
然以現今黃豆的產業狀況，投入其中更是難得機會。黃豆業界不是工作操勞、工作環境不佳（熬夜趕貨的豆腐業），就是庫存壓力大（傳統發酵的醬油、豆醬類），再加上黃豆營養豐富，加工過程容易變質，技術掌握不易。對於社會蓬勃如今，就業機會普及，條件如此嚴苛的行業，很難得到年輕人的青睞。於是，傳統製造、風味甘美的黃豆業種（豆腐、醬油…），現在已出現青黃不接的現象。

然而，她們真的沒有存在的條件與價值嗎？我想，未必。還是有許多講究食材的人要求傳統製造。如果能選擇優質的原料，結合教育文化的傳承，對於不易大規模的傳統製造方式，也許是一線生機。就我個人的夢想：二十年後，當現在仍在工作崗位的這許多前輩相繼退休，就算資質不甚優異的我，或許也能成為獨霸一方的老師父，然後享受社會上『專業』的肯定。如此，作豆腐雖辛苦，每當想起二十年後的「光明前程」，自然能甘之如飴。
 
年輕人，來做豆腐吧！既然大方向上是可行的，就值得我們努力。
  
 
豆腐班學員上課

技術上，從前這個業種較為封閉，每家廠商為維持其「獨門絕學」的競爭力，多不願意對外傳授。如今，傳統豆腐業已進遲暮，尤其是從小看在眼裡的業界下一代，避之惟恐不及。年輕人如願投身其中，願意提供技術經驗的老師父越來越多了，只要認真、虛心努力的學習，想學會做豆腐應該有機會。
 
體力上，現代青年少有接觸勞動，勞力的工作自然會有猶豫。當兵被操練過的人都知道，人的潛能是無窮的，只要能有決心，身體負荷勞動是絕對沒問題的。做豆腐，反而能讓萎靡的身體更健康。至於須要很早起床（如果不是很大規模，就沒有熬夜的問題），端看自己鎖定的市場。若為新鮮供應早市，早起是一定要的。或者現在也漸漸流行黃昏市場（大多沒有新鮮豆腐），也許可以量少、多樣、新鮮、質精的訴求，鎖定此為目標市場。
 
資金方面，如果選擇傳統的手工製造，非但能保有美味的製品、文化的傳承，更可以最省成本的方式，達到生產的基本條件。
 
地點，選擇具備市場性，就得貼進人群，形象的呈現，其內容則需謹慎評估。或者找一個水質適當的地點，亦是一個很好的選擇。
 
另外，年輕人可以加些創意在工作中。因為豆腐業的封閉性格，我們開創了「豆腐DIY教學」，讓有興趣的一般民眾，也能體會一下這古老又神秘的行業。還有「豆腐腦」，這種豆腐業者不賣，豆花業者不會的產品，如果能克服她不易儲運的特性（現作現賣現吃），缺點也可能是優點喔！
 
黃豆之於一般人的生活，是親近又疏遠的；她的親近，來自於我們每天的飲食幾乎離不開她，從飲料—豆漿，到甜點—豆花；從大菜—麻婆豆腐等黃豆製品料理，到小吃―各種臭豆腐吃法；從考究—日本京都「湯豆腐」，到隨性—大溪各式休閒豆乾……；她的疏遠，來自於各式黃豆加工的廠商多為閉門造車，不太與人往來。於是，她有更多的可能性足以發揮。

放眼未來，或許，台灣以有機的方式栽培黃豆，農民得到相當的收益，農地得以獲得滋養。年輕的業者群起，要求使用本土栽培的黃豆。透過黃豆，台灣的土地、人民將會更趨健康。