［農志學苑］手做製茶工藝創業班 -- 綠茶製作（一階） 4/15開課

文：孟凱

合樸農友謝元在（怡香有機茶園）領導民間鄉特用作物產銷班第10 班榮獲94年與100年兩次全國十大績優產銷班，這是台灣農業很高的榮譽。

 
元在領導的班員們都奉行MOA 自然農法，也獲得香港有機認證，有機茶葉進軍中國、美日與歐盟，供不應求。生產之外，更熱心地方事務，班員自我期許不僅是事業組織，也是營造社區推動地方發展的動力火車頭！

從轉型初期滯銷，特用作物第10 班如今煩惱的反而是產量不足，無法滿足市場需求，拓展有機茶園面積為當務之急。考量老輩茶農根深蒂固的觀念改變不易，班隊從培養農業新軍著手，拓展方式具備「做中學、學中做」的精神，提供有志於農業的年輕人學習的園地，透過系列實作課程，完成課程後以「農場實習學徒」模式起步，透過農場實際耕作後確認志向，再循序漸進，引領新人跨進有機農業領域。希望透過一套循序漸進、思慮周延的方式來養成新一代的有機茶農．

元在表示，萬事起步難，有機農業起步尤其辛苦，若沒有技術層面配合，新人僅憑熱忱一頭闖入，往往跌跌撞撞，很容易失敗，有師傅引領，並有產銷班資源作為後盾，產製銷均不必掛慮，走來會平順許多。

元在不但種植有機茶已經有超過十五年經歷，也通過中國大陸最高一級「高級評茶師」證照，可擔任中國國家級茶葉比賽評審． （據了解，大陸評茶師證照分5級，大陸開茶行須3級證照，證照代表有資格當國家級評審員。考照前先到杭州市中國農學科學院茶研所上課，再考學科及術科，術科當場喝茶，分辨綠紅青黑白花茶等6大類百種茶至少6種，說出產區及滋味、外形、香形、葉底..等等．

大陸茶比台灣多，種茶製茶能力或許有些不如台灣，但評茶師制度值得借鏡。）

相關介紹：
［認識農友］謝元在 -- 用心培養新一代有機茶農
［農志學苑］為什麼要開製茶工藝課程？
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編按：合樸的［農志學苑］提供就業或創業的系統性訓練，適合有熱情投入有機農業、飲食與生活產業的朋友，以做中學、學中做理論實務並重，產業師傅與徒弟透過實習的知能傳承，結合學徒與實習產業「以務易物」的互助互惠機制，培育優秀人才進入有機飲食、農業與生活產業．
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為了共同推廣台灣有機茶產業人才培訓，一日茶事與合樸農學市集邀請謝元在師傅教導「手做製茶工藝」系列課程，讓你學會製茶，並在課程過程中，學習如何品茶的訓練，提升飲茶品味，同時培育就業相關技能．
 
製茶實做包含萎凋、殺菁、發酵、揉撚、乾燥與烘焙等。

「揉捻」：利用外力使茶葉捲曲成形、並使茶葉組織細胞遭到破壞，汁液流出附著在茶葉表面上（2013年十月合樸志工的製茶實作）。

製茶內容從相對容易的不發酵綠茶製作（一階）開始，進階到全發酵紅茶製作（二階），細膩的半發酵烏龍茶製作（三階），花茶製作（四階），與培茶（五階），以及茶園與製茶廠師傅養成（六階）。
 
製茶學科：
1. 茶葉基本概念
2. 茶器具概論
3. 茶之生活藝術
4. 台灣茶產業
5. 認識有機茶種植
6. 有機茶園栽培管理
7. 製茶機械及製茶要領
8. 影響製茶品質之因素
9. 各項茶類加工製造技術
10. 不同茶類精製技術
11. 茶葉包裝儲存與生產履歷
 
製茶實做：
1. 手工製茶實習
2. 手工精緻茶製作實習
3. 茶葉沖泡技巧與品評實習
4. 茶道實習
5. 有機茶產地實習與生產履歷
6. 茶製作與實務製茶機械實際操作與加工

利用乾燥機以熱風烘乾原理將揉捻與發酵後之茶葉進行乾燥，使含水量低於百分之四，利於貯藏。

講師：謝元在（怡香有機茶園）　

           陳孟凱（合樸農學市集）　

助教：吳義舜（樹合苑）

課程資訊：www.hopemarket.net　合樸農學市集

課程聯絡人：吳義舜　0912-347-888  hope.hopemarket@gmail.com

(一階)綠茶製作開課時間：
4/15（三）AM9:30-PM16:00
4/22（三）AM9:30-PM16:00
4/29（三）AM9:30-PM16:00
※此為三天日程學習安排，上午一堂下午一堂，共計6堂課。
 
招生人數：15人(依繳費順序錄取)

上課地點：樹合苑(台中市北區中清路一段101號)
                  怡香有機茶園（南投縣名間鄉）

※第一堂課報到：樹合苑(台中市北區中清路一段101號)

注意事項：
本課程理論與實務並重，每天上課結束會發放實做作業（品茶或製茶），下次上課繳交實作成果與心得。
 
報名截止日期： 
2015-04-10(或額滿即截止)

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2015年預定開課時程

2013年十月合樸志工群到謝元在領導的民間鄉特用作物產銷班第10 班，實作蜜香紅茶！