四月市集手工廚房-脆梅的時間到了!

編按：本月手工廚房志工ㄚ雅要帶大家醃漬脆梅，這次用的是世豐菓園的梅子，世豐從爸爸手中接下果園，從不噴除草劑開始，友善周遭的小動物，到友善土地，一步一步邁向秀明自然農法，世豐希望自己果園生產的蔬果是有療癒能量的果實！請大家用心品味~活動名額有限，請儘早報名以免向隅，
活動費用：200元/份(2斤梅子)，參與者敬請自備乾淨容器裝回梅子。

圖文/志工ㄚ雅     
        每年三月底四月初，也就是清明節前後，誘人的青梅就上市了，這可是這個季節才有的水果喔！青梅直接拿來吃感覺是又酸又澀，我們可以趁著產季便宜時買來做成脆梅、Q梅、梅子酵素、梅子酒或梅子醋，享用一整年的春天味道！ 
　　這個月的手工廚房，我們就一起來將春天的味道留住，自己做罐醃脆梅吧！醃脆梅所使用的材料非常簡單，只需要青梅、粗鹽、糖，其他什麼都不用！ 

材料： 
青梅2斤(5-7分熟堅硬的青梅)
糖 2斤
粗鹽約200g
 
步驟：
1.可以先將梅子上端的蒂頭去除。 

2. 將青梅和粗鹽混合後，開始用力、非常用力的搓揉。這個動作很重要，因為這個動作可以將青梅的果皮破壞，讓鹽分進入果肉之中，讓青梅肉中苦苦的澀水流出來。

3. 再來，我們開始把梅子一顆一顆敲出裂縫，這麼做可以讓青梅裡面的澀水、果肉被沖洗與浸泡。
（注意事項：是敲出裂縫，不是敲成爛泥喔） 

 
4.將己敲出裂縫的青梅，連同搓揉時的鹽全部混合，並且靜置約30 分鐘，讓那些鹽巴們可以有時間去和青梅果肉多多接觸。
 

此時將會發現青青的梅子變成黃色的囉！
 
5.接下來也是重頭戲之一。靜置後的梅子先用清水將表面的鹽清洗掉，接著放在小量流水下沖約6-8小時。為什麼要這麼麻煩呢？因為我們做的是甜甜的脆梅，而不是鹹鹹的酸梅，所以這步驟是要把鹽份和澀水慢慢洗掉。至於時間的長短就要看自己想吃的口感了，可以在沖水過程中，不時的剝一小塊梅肉來試味道；當然也不可以沖太久，不然就梅味盡失，只會吃到糖味喔！

6.沖好水的梅子，再來就要脫水了。可以放到洗衣機裡脫水，或用生菜脫水的方式。以前第一次做時，傻傻的把梅子全倒入洗衣機中脫水，結果又是另一件慘案發生；所以記得要先裝到洗衣袋或任何網狀袋子中，才可以放入洗衣機中喔！

7.再來把糖分成３份。將脫好水的梅子和第一份糖混合，靜置一天，讓糖水將梅肉中剩餘的苦與澀帶出。（上層的糖要較多喔）

8.第二天，將醃製生出來的糖水倒出，將第二份糖水放入梅子中靜置。 

9.第三天，將糖水倒出來，和第三份糖一起煮沸放涼後，倒入梅子中。

10.此時，可說己經到了最後的步驟了，只要放到冰箱再冰個幾天，就有好吃的脆梅出現了！！ 

貼心叮嚀：

1.青梅如果太熟了，做起來不脆；比較適合做Q梅或其人也梅子製品。

2.醃好的梅子要放入冰箱密封冷藏，不然很容易發酵，失去了脆脆的口感。

3.第一次糖水倒出來後，可以拿來入菜，如醃蘿蔔、小黃瓜。

4.醃好後的脆梅吃完後，汁可留到夏天時冰冰的喝喔！

文章出處：志工ㄚ雅的部落格~小芽子的窩http://tw.myblog.yahoo.com/yaya-myblog