活體芽菜班：活力飽滿芽菜大餐

整份餐點不僅讓主角---各種芽菜展現出繁複誘人的色彩和鮮嫩爽脆的口感，除了用少量油乾炒拌飯料之外，就只有醬料裡腰果本身的油脂了；包含的五種芽菜，除了黑豆芽先燜到熱飯裡，消除豆的生味外，其餘芽菜都保持完整生食，保留各種珍貴維生素、植化素及酵素的完整攝取，加上其他各種配料、醬料的搭配，一份色彩鮮豔、清爽美味的輕食餐點，令人一見，忍不住就被它深深吸引.....

 
芽菜餐的完整呈現，其實是經孟凱、雪華、紀芸、Maggie…等多人參考法鼓山出版的食譜，討論之後的結果，整份餐點不僅讓主角----各種芽菜，展現出繁複誘人的色彩和鮮嫩爽脆的口感之外，搭配的其他食材都出自合樸各家農友，白飯來自台灣米部落的銀川米，豆乾、豆漿和稱為福袋的四角豆皮來自豆之味，杏鮑菇和素鬆來自蕈優，蘿蔓生菜是歐輝雄大哥種的，大部分的食材在合樸的市集繞完一圈，大致上也就可以採買齊全了。

這份芽菜餐除了少量油乾炒拌飯料之外，就只有醬料裡腰果本身的油脂了；包含的五種芽菜，除了黑豆芽先燜到熱飯裡消除豆的生味之外，其餘芽菜都保持完整的生食，保持各種珍貴維生素、植化素及酵素的完整攝取，加上其他各種配料、醬料的搭配，一份色彩鮮豔、清爽美味的輕食餐點，令人一見忍不住就被它深深吸引，這樣的一盤美食在手，任誰都想先為它拍張相片，再仔細端詳，再細細品嚐的………..。

芽菜餐的食材及簡單作法
一：食材（十人份）
1 白米 一公斤
2 黑豆芽、苜蓿芽、紫高麗菜芽、青花椰芽、蘿蔔嬰 各一盒
3 福袋（1包/ 16片）
4豆乾 一斤
5杏鮑菇 一斤
6 紅蘿蔔 四條
7 芝麻 少許
8淮山 四片
9 腰果 一把抓
10 豆漿150cc（可調整醬的濃稠度）
11 海苔 一包
12 杏鮑菇香鬆 些許
13蘿蔓生菜 數顆
14高麗菜4 / 1 顆

二 ：作法
1 以一比一的水煮飯；
2 拌飯料的準備：將豆干、杏鮑菇、兩根紅蘿蔔分別切丁，分別以少量油入鍋乾炒至香，加少許鹽、胡椒粉及蔭油，再炒至收汁乾爽為止起鍋；黑豆芽去種皮，剪成兩段後加入煮好飯鍋內攪拌均勻，蓋上鍋蓋維持其燜的溫度。
3 淮山蒸熟備用；腰果以微火炒香備用；以上兩樣和豆漿及芝麻入果汁機打成泥狀後裝碗備用；
4 將餘下之紅蘿蔔切細絲，高麗菜切成細絲備用 蘿蔓洗淨修剪；
5 將步驟2的三種拌飯料均勻拌至白飯裡，取福袋裝飯；取海苔皮裝各式芽菜、紅蘿蔔絲及高麗菜絲，並淋上醬料，捲起即成生菜海苔捲；取一蘿蔓，布上芽菜、紅蘿蔔絲、高麗菜絲及醬料，任鋪成船型或捲成捲都可輕鬆入口；

備註：其實，飲食之道，創意無限，以上僅只示範，只要把握住輕食、部分生食的原則，每個人都可依自己喜好添加、減少食材的樣式或份量，並發揮個人創意，創造「食」的樂趣 ！