社區豆腐坊[實做班]課程規劃 第一篇
編按 : 合樸開設社區豆腐坊的創業經驗, 協助學員投入黃豆產業, 跟有興趣的朋友們分享課程設計, 歡迎對話討論. 社區豆腐坊 [實做班] 預計五月開課.
Q: 社區豆腐坊[實做班]與豆腐[手做班]的關係是?
A:
豆腐[手做班]是做給自己吃的,社區豆腐坊[實做班]不只做給自己吃,還要做來販售.
[手做班]主要是有關於黃豆的基礎, 走寬度為主, 整體黃豆相關的產品都會涉獵, 我們了解豆干, 豆皮, 干絲, 豆腐乳...與黃豆使用的相關料理,
[實做班]做的產品以販售為主, 要求品質穩定與產能跟[手做班]不一樣, 學習場域在社區豆腐坊跟著師傅實際運作,包含機械(磨豆機,炒鍋,...)操作.
[實做班] 包含初階的「業務」與「管理」. 業務就是學習如何與消費者互動, 販售產品. 管理定義是在有限的資源 (時間與金錢...) , 與不同專才的夥伴互動, 完成任務. 管理者需要了解成本控管 (物料/人力/營運..) .
Q: 我想要投入社區豆腐坊, 可以跳過[手做班] , 直接從[實做班]學起嗎?
A:
社區豆腐坊[實做班]課程內容設計, 建立在學員已經有[手做班]的理論與手做基礎.
[實做班] 在技術層面, 就專注的做豆漿, 豆花與豆腐. 很注重機械「操作安全」, 機械的清潔與保養維護. 此外, 對於「食品安全」的觀念與實務上也很注重.
[手做班]畢業學員的實做場域定位在一般家庭廚房, 因此課程內容不包含豆腐坊的機械「操作安全」與「食品安全」.
[實做班] 在豆腐坊產品品質必須有一定的穩定度, 因此, 對於標準作業流程 (SOP) , 有清楚的規範與操作手則,
「 熱情」與「耐心累積」是每個行業達人的必經路徑, 值得的投入的事業, 紮實的按部就班是重要地.
Q: 從社區豆腐坊的[實做班]畢業後, 我有足夠的能力創業嗎?
A:
「創業」.很容易,
「成功」 不簡單.
創業成功不是只有靠會做豆腐 (技術).
社區豆腐坊要經營成功, 首先是產品, 「技術」是基本功.
但是, 若產品賣不出去, 那就慘了, 創業者必須學習「業務」,
如何在有限的時間與金錢下, 協調夥伴們, 達成任務, 這是「管理」
一個事業體必須有這三個能力「技術」「業務」「管理」.
很少人這三個能力都具備, 如何經營出一個互補的團隊?!
Q: 社區豆腐坊的[實做班]預計何時開課?
A:
實做班預計2016年五月開課.
回應
你好,請問豆腐手做班下次開課時間,另外我想訂閱電子報,再麻煩回覆謝謝
請問需要費用嗎?上課時間?
淑婷:
先要上過手做班,有了手做班的基礎後,才能上實做班!
手做與實做課程是收費的。
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