編按：茶與豆腐都有深厚的中華文化底蘊，在合樸與學緯（豆腐）和元在（茶）結了很深的好緣份，一起透過茶與黃豆來關心台灣土地。

黃豆部分，和學緯透過豆腐教學實做，聚合一群有理念的夥伴一起透過社區豆腐坊來保護台灣土地。

元在也一直希望借助豆腐課程的經驗，讓年輕人能夠進入有機茶種植與製作的領域，終於這個願望成形了！
我們將於四月開始有機茶製做課程
（參考：［農志學苑］手做製茶工藝創業班 -- 綠茶製作（一階） 4/15開課
［農志學苑］為什麼要開製茶工藝課程？）

這裡整理最近在合樸相關的茶課程，如果你有興趣，在這系列的有機茶課程都可以學習！有興趣投入有機茶的朋友，機會認識這位值得交往的有機茶生產者！

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在合樸，許多人習慣叫他「元在大哥」。其實，元在很年輕，但在有機農業，尤其是茶葉栽種的領域，世代為茶農家族的他，絕對有資格被尊稱一聲「大哥」！

1997年春天，元在的太太慧君正懷有身孕。一天，當她在茶園工作時，聞到了濃濃的農藥味。回家後，就開始身體不適，甚至產生了流產跡象。緊急送醫，才及時保住了胎兒。這個事件讓元在夫妻警覺到農藥的可怕，也從此與有機農業結緣，堅持自然農耕，不僅要確保自己與家人、有緣眾生的健康，也期盼能為後代子孫留下一塊可永續耕耘的土地。
 
改作有機栽種後，元在位在名間鄉的怡香有機茶園，歷經三年的轉型過度，再經過六年，才達到生態平衡；站在綠意盎然的茶園裡，可以明顯感受到一股充沛的的生氣與能量。雖然園子裡草長得跟茶樹一樣好，但也因為這些草，腳下的土壤濕潤柔軟，結團狀況良好，讓茶樹有健康穩固的生長根基。而除了除草之外，因為堅持自然農耕，所以元在的茶園裡不使用任何資材，生態平衡下健全完整的生物鏈，就是大自然所賜與最棒的資材。

 
平常，總是溫文，甚至還保有莊稼人純樸、靦腆的元在，談起茶的鑑賞、六大茶系、如何看聞飲的分辨有機茶與一般茶、如何從採摘到萎凋到炒菁到揉捻……種種關於茶業的專業知識，眼神中，卻煥發著職人的自信與光采！
 
想知道甚麼是真正的好茶嗎？那麼，千萬別錯過元在用心栽種的有機茶。但也請務必小心，你可能喝上一口，就從此上了癮了！
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認識有機茶 -- 從種茶、製茶到品茶

主題：紅茶的製茶工藝：主要包括鮮葉採摘、萎凋、揉撚、發酵、乾燥、精製等工序。

  
   
紅茶製作工藝

【池畔開講】將會以台茶八號--阿薩姆製作的《功夫紅茶》與四季春茶種製作的《蜜香紅茶》來說明製茶過程差異。《功夫紅茶》製作方法比較接近傳統紅茶發酵方法，而《蜜香紅茶》比較接近烏龍茶發酵。《功夫紅茶》喝起來細緻優雅，帶有薄荷味或肉桂香，《蜜香紅茶》以淡淡的自然果香及蜜香而得名。

圖左為《功夫紅茶》，右為《蜜香紅茶》

同時，市集小組準備《國外CTC製法紅茶》來做為比對學習。CTC代表Crush + Tear + Curl（壓碎+撕裂+揉捲），將茶葉揉成1 ~ 2 mm圓粒狀的特殊製法，以CTC製法作出的紅茶稱為CTC茶，能在極短時間內釋出茶葉的成分，常用來製成茶包。

錫蘭紅茶 C.T.C.

國外碎型紅茶與台灣红茶捲曲的條型，風味不同。本日沙龍也安排元在現場泡製四種紅茶，讓我們體會不同的口感與風味。

對了，有聽說，紅茶內含有許多與紅酒相同的成份，喝了對身體更健康喔!
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焙茶挽救「走味」好茶 by 謝元在

想要救回走味的好茶嗎？想要享受烘焙茶葉，滿室生香嗎？
【池畔開講】邀請有機茶農謝元在示範《製茶工藝--焙茶》，元在用市面上的『焙茶機』把因為受潮或放置過久茶葉品質不理想，如何焙茶來提升品質，歡迎有興趣的朋友帶著你已經走味的茶葉來，請元在鑑定並提供建議補救方式。

這是市場上可以買到的焙茶機。
 

這焙茶機適合DIY烘製自己喜歡的茶葉火喉,享受 烘茶樂趣。當然，走味的茶葉可集中烘製，不浪費好茶。

品茶的茶友自己烘茶,可享受茶湯不同層次的喉韻口感，提升本身對品茶的敏感度。烘茶同時，滿室茶香！

元在會示範如何使用焙茶機來補救已受潮茶葉。以下是注意事項：
1. 烘焙茶葉之前，請先空機並將旋鈕直接轉到100度，用此溫度將焙茶機溫熱5分鐘，可將前次烘焙之茶味去除，也可在首次使用焙茶機時，去除新電器的味道。
2. 開始烘焙時，請轉到100度，待聞到茶香後，再轉回80度一直烘焙直至滿意為止。
3. 欲烘焙的茶葉，請均勻分布在網子上，茶葉堆疊厚度以不超過3公分為最佳。
4. 焙茶過程中，可小力翻動茶葉，使所有茶葉能均勻焙烘，達到烘茶機的最大效益。

歡迎到【池畔開講】享受烘焙茶的樂趣！
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【製茶工藝】透過製茶：從採茶、萎凋、揉捻、發酵、乾燥...體驗茶文化

「採茶兩日，勝嚐百杯。一起到茶鄉體驗茶農生活，透過親自動手做茶來了解製茶辛苦，進一步認識有機茶與一般慣行農法生產茶葉之差異性。

【製茶工藝】從鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製等工序，完整的製茶體驗，讓我們深切體悟到一杯好茶的誕生，需要練就一身好功夫，每一步驟都是講究，每一口茶都回甘。細細品茗《功夫紅茶》的細緻優雅，帶點薄荷味或肉桂香，亦或是《蜜香紅茶》淡淡的自然果香及蜜香；

更值得一提的是，紅茶內含有許多與紅酒相同的成份，喝了對身體更健康喔!」

三月市集＠金典，我們把十月的體驗行程做成簡單內容（上圖），分享給大家我們的學習。

第一天早上：室內萎凋準備，把茶葉放到杆模，這是準備要做傳統的《功夫紅茶》，要靜置發酵20小時以上。

名間鄉有機茶產銷班班員說明製茶流程

班長謝元在跟工作假期學員們說明這兩天流程

 
緊接著，製作玄米茶，先用古法殺菁（炒菁）茶葉。

我們不用機器，體驗早期茶農們炒菁，利用雙手在鍋中炒，此即「炒菁」得名之由來。我們這些學員用雙手在大火滾熱的鍋子炒茶，需要勇氣與技巧。早期茶農炒菁，大氣涼爽還無所謂，大熱天時其燠熱難當，也是相當辛苦。

茶葉殺菁的目的。就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續醱酵，以免使香氣完全散失;而保有半醱酵茶類特有的香味。同時，也因殺菁時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利於揉捻成型及乾燥的處理。

炒菁後，揉捻！

殺菁後，為了使茶葉中程份容易藉由熱水沖泡而出，所以需要揉捻，原先枝葉獨立的茶葉經揉捻後，逐漸卷曲緊縮的壓力導致葉片內汁液滲出，附著於茶葉上，使得沖泡茶葉時茶液的香味能很快的中，成為一杯香醇的茶。

現代茶農將茶葉放入揉捻機中，茶葉隨著機器運轉而滾動。

用雙手揉捻，滿手茶青的香味，用「手」品茶！

接著炒玄米（把糙米炒金黃焦香），之後也是靜置發酵

第一天早上的行程告一段落，其他行程，待續！
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四月有機茶製做課程（［農志學苑］手做製茶工藝創業班 -- 綠茶製作（一階） 4/15開課），有興趣投入有機茶的朋友，把握有機茶課程來與這位值得交往的有機茶生產者學習！