[市集@別苑] 7/12(六) 咖啡四班結業成果展

由孟凱在四, 2014-07-10 04:41 發表

七月市集有咖啡四班的結業成果展，歡迎到市集來跟他們交換心得，部落頭目雪華特地分享咖啡四班學習過程。

文：雪華（合樸公平貿易咖啡部落）

將近一年都未開課的咖啡班，因為金典綠園道的邀請，遂於5月底在金典的甘單學堂裡，期待已久的「喝一杯公平貿易雨林好咖啡」四班終於開始上課了!

很快就吸引了15位不僅喜愛喝咖啡也對公平貿易、環境關懷的學員來報名參加，在每個星期三的下午，從認識合樸、認識公平貿易、認識熱帶雨林開始，有孟凱一路堅定的理念，有小葉老師極豐富的專業，還有子鈺為環境與人道的關注，在八週的課程中，帶給學生的是沖泡出一杯好咖啡的技術，還有人與人互助合作的情感。

學長富源教導手網烘焙咖啡豆

成就一杯好咖啡有很多關鍵步驟，豆子的烘焙占了很大的影響，三班學長富源自行研究並手作出好用又經濟的手網和自製的散熱氣，利用卡式爐直火加熱，放入生豆，均勻和緩的搖動與翻轉，自己決定烘焙深度，約莫十數分鐘，豆子就能出爐散熱，放入玻璃瓶內一星期後，就能品嚐到自己當烘焙師的咖啡了!

手沖咖啡很迷人卻著實不容易，一班學姊明辰熱愛手沖，示範握手沖壺的技巧，控制水流大小與快慢輕重，水溫調節與研磨粗細的判定，還有如何用嗅覺、味覺、視覺去品出咖啡的差異，聞香氣、看色澤、體察留在口腔內、舌尖上、喉嚨裡的酸香甘甜苦，豐富濃郁或明亮淡雅，各人喜好不同，要沖出個人特色風格的咖啡就在不停練習中累積。

不同咖啡豆也發展出許多不同沖泡方式，一班學姊慧如和二班學長宏明是咖啡部落的神仙眷侶，即將有小寶貝的他們雖已接近預產期，仍來和學員們分享不同的咖啡器具，賽風壺、摩卡壺、濾壓壺、聰明濾杯、、、，每一種器具呈現很不同的味道，依個人喜好做選擇。

慧如和宏明示範許多不同沖泡方式...

小葉老師不管是在手沖或義式，我們都認為他是頂尖的老師；因為是在金典內上課，所以小葉老師將義式咖啡機搬了過來，讓學員們認識濃縮咖啡的沖泡與原理，打奶泡也是需要時間的練習，不過經由小葉老師爐火純青之手的提點，每位學員的拉花也都是不含糊!

小葉老師說明義式咖啡，每位同學都練習操作義式咖啡機，泡出自己第一杯義式咖啡！