【製茶工藝】透過製茶：從採茶、萎凋、揉捻、發酵、乾燥...體驗茶文化 （上）

2013年十月初，合樸請南投名間鄉有機茶產銷第10 班協助，安排【製茶工藝】體驗茶文化的工作假期，如同參與兩天一夜的志工所說：

「採茶兩日，勝嚐百杯。一起到茶鄉體驗茶農生活，透過親自動手做茶來了解製茶辛苦，進一步認識有機茶與一般慣行農法生產茶葉之差異性。

【製茶工藝】從鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製等工序，完整的製茶體驗，讓我們深切體悟到一杯好茶的誕生，需要練就一身好功夫，每一步驟都是講究，每一口茶都回甘。細細品茗《功夫紅茶》的細緻優雅，帶點薄荷味或肉桂香，亦或是《蜜香紅茶》淡淡的自然果香及蜜香；

更值得一提的是，紅茶內含有許多與紅酒相同的成份，喝了對身體更健康喔!」

三月市集＠金典，我們把十月的體驗行程做成簡單內容（上圖），分享給大家我們的學習。

第一天早上：室內萎凋準備，把茶葉放到杆模，這是準備要做傳統的《功夫紅茶》，要靜置發酵20小時以上。

名間鄉有機茶產銷班班員說明製茶流程

班長謝元在跟工作假期學員們說明這兩天流程

緊接著，製作玄米茶，先用古法殺菁（炒菁）茶葉。

我們不用機器，體驗早期茶農們炒菁，利用雙手在鍋中炒，此即「炒菁」得名之由來。我們這些學員用雙手在大火滾熱的鍋子炒茶，需要勇氣與技巧。早期茶農炒菁，大氣涼爽還無所謂，大熱天時其燠熱難當，也是相當辛苦。

茶葉殺菁的目的。就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續醱酵，以免使香氣完全散失;而保有半醱酵茶類特有的香味。同時，也因殺菁時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利於揉捻成型及乾燥的處理。

炒菁後，揉捻！

殺菁後，為了使茶葉中程份容易藉由熱水沖泡而出，所以需要揉捻，原先枝葉獨立的茶葉經揉捻後，逐漸卷曲緊縮的壓力導致葉片內汁液滲出，附著於茶葉上，使得沖泡茶葉時茶液的香味能很快的中，成為一杯香醇的茶。

現代茶農將茶葉放入揉捻機中，茶葉隨著機器運轉而滾動。

用雙手揉捻，滿手茶青的香味，用「手」品茶！

接著炒玄米（把糙米炒金黃焦香），之後也是靜置發酵

第一天早上的行程告一段落，其他行程，待續！