四月手工廚房---煎烤味噌山藥

每個月市集日,讓人引頸垂涎等待,又摩拳擦掌躍躍欲試的手工廚房又來了 ! 四月份手工廚房又有甚麼好料裡? ㄚ雅將帶領大家以含有大量澱粉、粘蛋白、氨基酸及多種維生素的山藥,做出一道簡單,卻富含營養的料理---煎烤味噌山藥。煎烤的味噌+山藥,氣好、口感佳,營養成分更高,最重要的是,不需要花費太多工夫,也不需要太多佐配料,只要不到20分鐘,香噴可口的美味便可輕鬆上桌享用囉!你還要等甚麼呢?

 文 / ㄚ雅 
山藥在中醫裡稱之為淮山或懷山藥,近年來普及為養生的食材之一。山藥含有大量的澱粉、粘蛋白、氨基酸及多種維生素等營養成份,其黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上、保持血管彈性、阻止動脈硬化過早發生且有助於消化、降血壓……。要注意的是山藥皮中含有皂角素,其黏液裡含有植物鹼,少數人接觸會引起過敏而發癢,所以處理時要特別注意。

如何選購與保存山藥:
1.選擇山藥時要選擇外觀完整、鬚根少而且沒有腐爛的。
2.山藥切口處要有黏液,聞起來沒有異味或化學味。
2.大小相同的山藥,選擇比較重的比較好。
3.山藥的外皮含有植物鹼,所以最好戴手套削皮,以免皮膚會過敏或發癢。
8.每次使用時,只要取所需的部份削皮、洗淨、下鍋,這樣子風味最好。
6.切好的山藥沒有馬上食用,最好先浸泡在檸檬水中。
7.買回的山藥不需要刻意擦乾淨,最好以自然的狀態裝進塑膠袋中,放在常溫下保存,並且避免風吹日曬。

四月份的手工廚房,我們將以山藥來做出一道非常簡單好做且富含營養與口感的料理,只要用不到20分鐘便可輕鬆上桌享用囉!


材料:山藥、白蘿蔔、海苔、味噌、味醂、檸檬汁
作法:
1.山藥削皮洗乾淨,切約1.5-2公分厚的片狀,放入冷開水中備用。
2.白蘿蔔磨泥
3.白蘿蔔泥1大匙+檸檬汁1/2小匙+味醂1/2大匙+味噌1/2大匙混合成味噌醬汁。
4.將山藥自冷開水中取出並瀝乾水份後,兩面抹一點油,然後塗抹一點醬汁在上面後放入已預熱好的烤箱中,用200度烤約15分鐘(表面微焦)。
5.如果沒有烤箱,可直接用平底鍋煎,煎到二面微微焦黃後再抹醬汁即可。
6.將處理好的山藥擺入盤中後,可再放一點沾醬在上面,然後灑些海苔粉就可以上桌啦!

註:山藥內的酵素可增強免疫力,但遇熱會分解,所以烹煮時間不宜過久,否則會降低其營養價值。 

回應

哇,形态不错啊!小点心,做一次早餐也行,甘薯应该也能这样做,后头试试。

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